Sugar girl

Да, а какие пропорции воды?

 

Я пользуюсь вариантом 100 частей сахара на 44 части воды

В полчаса отлично укладываюсь.

При попытке подогнать консистенцию варкой сахар начинает гореть (темнеет) - пачкает руки и кажется более жестким.

(Использую самый популярный в интернете рецепт 350 г сахара, 155 г воды, 2/3 ч/л лимонной кислоты, соду не использую, но планирую попробовать)

 

Консистенцию регулирую количеством воды.

(Про соотношение не спрашивайте - было давно и на глаз)

 

Думаю, что самоварка из мультяшки показалась вам более мягкой как раз из-за того что температура более приемлемая - сахар не горел.

[/q

 

Добрый день, девушки! извините, уезжала и не могла ответить )

итак, продолжаю опыты с мультиваркой! на режиме Каша и Тушение совсем не получилось у меня нормальной карамели... (( почитав ваши отзывы, понимаю, что ошибка моя видимо в том, что я, увеличивая количество сахара, так же увеличивала и количество воды. Чтоб был больше объем на выходе, я увеличила рецепт Мадины в 10 раз и получилось у меня сахара 750 гр + 900гр воды + 1/2 ч.л. лимонки.... а это, видимо, совсем не правильные пропорции... поэтому за 40 минут и вода у меня не успевает выпариться. воды должно быть гораздо меньше??

варилось где-то 1,5 часа в режиме Выпечки с открытой крышкой .... карамель мягкая в итоге, можно и руками(если быстро) и на бандажную технику на ноги я использовала.

В общем, остались вопросы:

- сколько воды должно быть на 750 гр сахара?

- и почему вы варите с плотно закрытой крышкой? мне знакомый кулинар, умиляясь моими карамельными опытами, настойчиво рекомендовал крышку открыть, чтоб вода выпаривалась...

- и насчет градусника меня тоже заинтересовало... не попробовали еще? какая температура должна быть?

и самое главное, я правильно понимаю, что регулировать ПЛОТНОСТЬ пасты (мягкая она будет, или плотная, для бикини) нужно количеством воды?? чем её меньше - тем паста тверже и подходит для более жестких волос?

девочки! спасибо за свежесть в теме!)))) это по мне!а то очень часто забываю про сковородку на огне.а времени эксперементировать совсем нет,но идея с мультиваркой очень понравилась!

вообще пасту варить более 40мин не стоит,надо подобрать пропорции при данном огне ,времени ,определенные пропорции сахара, воды и лим кис.

За 40 минут в мультиварке она еще совсем жидкая...

В мультиварке же и каша обычная, которая на огне варится за 15 мин, варится целый час!! поэтому не думаю, что в мультиварке за 40 мин получится сварить карамель

Sugar girl, большая просьба - попробуйте режим "Молочная каша" (или что-то подобное - нагрев до 100*С/10-15мин/, далее 80*С/40-45мин/)

Алена, столько полезной информации! спасибо!! Обязательно завтра попробую и отпишусь!!

Рада, что моя идея вам так пришлась по душе.

режим тушения более предпочтителен - на этом режиме температура ниже чем при выпечке и углеводы не будут подгорать.

Кипение для процесса инвертации совершенно ни к чему

подойду-ка я присмотрюсь к мультиваркам )))

 

Оптимальная температура для инверсии 80°С

Оптимальное время - 30-40 мин

(это при условии что сахар уже растворился и прокипел)

 

Sugar girl, как вы делали? сразу заложили все ингредиенты в мультиварку и на выпечку? Сколько времени "выпекали"? Есть в руководстве температура "Выпечки"?

Так вроде ничего не подгорает.. я предположила, что в режиме тушения процесс будет дольше... и поэтому начала с Выпечки

еще, мне кажется, даже с увеличением объема ингредиентов, время приготовления остаётся тем же... это нормально?

температуры Выпечки не нашла в руководстве,но максимальная t - 165 градусов. А тушение, наверно, около 100 градусов.

Я сразу закладываю все ингредиенты в мультиварку и ставлю Выпечку на 1 час.Крышку не закрываю. Помешиваю иногда, пока не растворится сахар.После часа уже начинаю следить... еще минут через 20-30 карамель достигает нужной мне плотности.

Вы пишите : "Оптимальное время - 30-40 мин (это при условии что сахар уже растворился и прокипел)"

А тут он не кипит...появляются немножко бульки, немного пены (но совсем мало,по сравнению со сковородкой), но буквально не на долго..стоит помешать - они тут же пропадают... да и если не мешать, сами пропадают...

Нет, не пробовала

я выбираю хлебопечку с функцией приготовления йогурта. Подумала, что было бы очень удобно также готовить и карамель/пасту (например в режиме "варенье/джем"). Спросила, может кто пробовал

А я вот попробовала на днях! и мне оооочень понравилось! Хоть я и не мастер готовить в мультиварке (кроме каши и омлета ничего в ней не варила), но рискнула. На режиме Выпечка, с открытой крышкой. Конечно, вариться дольше, чем на сковородке, но я спокойно занимаюсь другими делами, а через пищит таймер - и тогда уже начинаю следить. Карамель тут так сильно не булькает и не пенится, как в сковороде (и не пачкает плиту ), но получается тягучая и мягкая! Сегодня буду варить в 4 раз, С каждым разом увеличиваю объем карамели. И с плотностью эксперементирую ( в малых дозах уже сварила и плотную и мягкую). Уже мест на теле не осталось, где её тестировать))

У кого есть это чудо техники - попробуйте! Может вместе выведем наилучший вариант варки!

*Можно еще попробовать варить на режиме Тушение, может даже лучше будет...

И ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО ОГРОМНОЕ МАДИНЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!

Кто-нибудь пробовал использовать для приготовления карамели/пасты хлебопечку или мультиварку?

Алёна, мне тоже интересен этот вопрос! Вы пробовали варить в мультиварке?